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不要惹你的厨师情绪低落,否则做不出好的菜品!

新大都饭店餐饮部有一条规定,员工情绪不稳定不许上岗,特别是厨师的心理状况,一直是管理层密切关注的问题,通过班前会和日常沟通,甚至通过检查菜品的质量,主管领导都会从细微之处了解厨师的心理动态,发现问题并及时进行适当的心理干

大厨必看!解密焐菜六误区

现代分子厨艺中比较常用到的新技法和烹饪工艺有四十余种,除了比较常见的液氮技术、泡沫技术、焐等,还有氦气烹饪、超导体烹饪、新惊奇技术、高岭土烹饪、冷冻干燥烹饪、变体烹饪、机械烹饪等多种技法。

坨坨肉,入口即化的秘密

“坨坨肉”这道菜以带皮的肥膘肉为原料,以川东的干咸菜为辅料,经过数道工序烹调而成。虽然没有一点瘦肉但成品入口即化,丝毫没有油腻感。

厨师炖菜时打盹睡着,竟被行拘10日

一锅鸭子火上炖,厨师一旁睡着了,结果浓烟滚滚造成火灾,厨师因此被拘留。

屈浩大师高徒:做厨师,就得为酒店赚钱!

入行25年,烹饪艺术家屈浩大师的高徒,现任北京玉林餐饮集团行政总厨。在20多年的从厨生涯里,“学习、学习、再学习”、“挑战、挑战、再挑战”是他的人生格言。今天,杜师傅将在此跟大家分享一些做厨师的心得。

利用残渣熬“老油” “网红”火锅店老板获刑

中新网绍兴7月20日电(见习记者杨潇潇通讯员何若愚)2017年3月,浙江诸暨的2家“网红”火锅店“川谱串串香”与“幺妹火锅店”(以下简称“川谱”和“幺妹”)老板因违法使用“地沟油”被当地人民检察院批捕。

吃个肉丸咬断牙齿!厦门一顾客投诉火锅店索赔千元

火锅店里,男子点了一份牛肉丸,一口咬下去,牙齿却断成两截,男子一怒之下投诉火锅店!

厨师小腿被蚊子叮一口,竟溃烂一年!小心这种职业病!

小腿被蚊子叮了一下,因为太痒忍不住抓破了皮,结果小腿部位的皮肤溃烂了一年,一直不愈合。近日,杨师傅在医院就诊才知道,“烂腿”原来是厨师一种职业病导致的。

中式烹饪技法——六大炒法技术详解!

“炒”是中式烹调最基本的技术之一,也是应用范围最大、分支较多的烹调技法。本期,我们邀请到浙江省特级教师周文涌先生,来为大家介绍“炒”的有关知识和技术特点。

梁志坤:做厨师,就要用做给家人吃的心意去烹饪

拥有17年中餐烹饪经验的梁志坤师傅出生于广东,自幼接受着粤菜熏陶,从最初的爱吃粤菜,到后来走向烹饪粤菜的路,这是缘分,也是深厚兴趣使然。

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