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后厨、前厅协作效率低?改良这点就够了!

餐厅要想高效运作,前厅和厨房就要协调行动。而协调行动的关键,就在于前厅和厨房之间,能否建立顺畅的信息沟通系统。

黄景辉:从小工到总厨,我只用了四年

​在广州,有一位勇于攀登、喜欢超越自我的大厨。他身形高大挺拔,隐隐透着一股霸道总裁般的气场;他对菜品有一种“美学执着”,连摆盘都苛求完美。

长得像金字塔的花椰菜,你见过吗?

​花椰菜吃过不少了,但是像宝塔一样的花椰菜,你见过吗?

这三种调料不能乱放!你用对了吗?

​在烹饪中,盐、味精以及酒是三种最为常用的调料,因此厨师必须学会如何正确使用它们,如果用不好则会起到反效果。

劲!粤菜大佬首次公开鲍汁制作秘笈!

鲍汁源于粤菜,现已在全国各菜系得到普遍应用。事实上,做好一款鲍汁并不容易,大厨们的制作方法也是各有各法,本期这位粤菜大佬,就给大家介绍他的鲍汁制作方法,相信会让大家大有所获。

中国那么多优秀厨师,为什么就他红了?

当你正沉浸在后厨挥洒汗水、辛苦打拼时,一位名叫王刚的厨师,已凭借头条号“美食作家王刚”发布的做菜视频,走红网络并揽粉无数了!

有种食材,晒干前爱恨交加,晒干后无人不爱!

皮皮虾,我们走,去晒太阳!——皮皮虾其实就是虾蛄,由于壳太厚、肉太少,虾蛄向来让人爱恨交加。不过,把它去壳晒干后,只剩下鲜美的肉,何人不爱?

小厨用机器碎蒜,不慎触电当场身亡!年仅22岁…

现在厨房里的机器多了,诸如榨汁机、切菜机等,大大提高了厨师们的效率。不过,因操作处理不当而发生的安全事故,也层出不穷。

为你揭开川菜灵魂——红油的制作秘诀(附图解)

红油根据用途的不同,分为凉菜红油和热菜红油两大类,种类不同,熬制方法、使用原料也都不同。今天,就让王加强师傅来为大家介绍一下红油的熬制方法。

控制后厨成本有三板斧,每一斧都有奇效!

后厨管理是门大学问,甚至有些经验丰富的老师傅,把后厨比喻成隋唐演义的战场,而厨师长正是所向无敌的战将。

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