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99%的厨师,都不认识这种海鲜

砗磲为海洋中最大的双壳贝类,被称作“贝中之王”,因其味道鲜美,优胜于多种海鲜,所以也被称为“刺身之王”。

林钟坤:把厨师当成一份事业来坚持,终归会变得不平凡

林钟坤:日复一日的厨房工作难免坚持起来有些枯燥乏味,如果把它当做一份事业来做,显然会轻松很多。

春天河鲜最肥时!这种食材堪称“虾王”!

老虾死、新虾长,新虾最健壮、未产卵之时,所以这时候的虾最鲜美,而漕虾正是其中的“虾王”。

这款烧饼,让22平小店日收13000元!

近两年,一家名叫“又卷烧饼”的小店刷爆了餐饮人的朋友圈,开业当天,烧饼全部免费试吃;王思聪、潘石屹频繁光顾,名人营销效应引来诸多关注;开业三个月,便获得天使轮一千万元融资……

给你看一桌68万元的菜,不要眨眼了

一桌叫人垂涎欲滴的翡翠奇石宴,给大家开开眼界!

这种小鱼,为什么会引爆食客?

时下,正是黄眉头的当造期,皆因满肚怀春,混身鱼油。广东地区,黄眉头鲜美之名几乎没人不知无人不晓,今天红厨网就为大家具体介绍一下黄眉头这种时令食材。

朱敏祺:如何成为国际五星酒店的行政总厨

朱敏祺:我喜欢经验之外的创新,而不是单纯的靠勤奋,当年轻的朝气挥洒自如的时候,成绩自然会显而易见,但能保持多久还要看各自功力。

挂霜、拔丝、琉璃、炒糖的5个拐点6种状态,你全掌握了吗?

关于炒糖,虽说是一个比较基础的厨艺技术,但可能有的厨师朋友,还没有真正的完全掌握。鉴于此,今天就详细的给大家讲讲炒糖的知识。

菜品创新,你还是只靠几个人?out啦!

许多酒楼都有自己的研发团队,通常是由行政总厨和几位专业厨师组建而成,任务是研究创新菜。但创新毕竟是一种脑力劳动,需要源源不断的想象力、激情和灵感…

不用致嫩剂,如何低成本腌出嫩牛肉?

用致嫩剂腌制牛肉是过去常用的致嫩手段,这样做出来的牛肉虽然能保持鲜嫩程度,但由于近些年来食客对出品的食品安全要求越来越高,致嫩剂也成了需要摈弃的糟粕。

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